北京代写商业计划书-餐饮业项目


  (一)餐饮业

  餐饮业(Catering)市场蛋糕规模巨大,餐饮企业规模众多,就业人员数量庞大,菜品特色种类繁多,餐饮文化历史悠久。很多人都想做餐饮行业,都想在餐饮行业里分一杯羹,于是不少人就开一家小饭店,有的人非常会经营,于是开店就赚钱了,有的人不怎么会经营,开店虽然投资了不少的钱,但是最终全都打水漂,搞得血本无归。

  餐饮业(Catering)已经进入数据化、网络化时代,因此对于餐饮业来说也应当用互联、共享的思维模式考虑企业的发展问题。由此数据的收集、整理、共享变得尤为重要,在未来,建立互利共享的线上线下一站式服务,促进线上线下融合发展将会是餐饮行业主要的发展方向。同时,新技术、互联网的应用也会成为引流新消费、发展新零售的有效方式,未来餐饮行业将会向着联网化、零售化、数字化方向发展。

  2017年,我国餐饮业收入39644亿元,同比增长10.7%;高于同期社会消费品零售总额增速。2018年中国餐饮集团前100强集团营业收入超过2000亿元,占全国餐饮业营业收入5.04%。目前,餐饮业大众消费已经达到80%,快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。

  2018年,我国餐饮业收入42716亿元,同比增长 9.5%;其中,限额以上单位餐饮收入9236亿元,同比增长6.4%。全国餐饮收入同比增速(9.5%)高于同期社会消费品零售总额增长(9%),餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。

  2019年,我国餐饮业收入46721亿元,同比增长 9.4%;其中,山东省第一,餐饮收入达4430.46亿元。广东省第二,餐饮收入4307.23亿元。江苏、河南、四川位列前5名,餐饮收入均突破3000亿元。此外,北京、上海以1204.5亿元、1190.25亿元位居第15、16名。江西省2019财年餐饮收入同比增长15.5%,涨幅第一。

  2020年,我国餐饮业收入39527亿元,同比下降16.6%;主要是受到疫情冲击和全球经济下滑影响所致。2020年,我国网上零售额117601亿元,比上年增长10.9;其中,实物商品网上零售额97590亿元,增长14.8%,占社会消费品零售总额的比重为24.9%;在实物商品网上零售额中,吃类、穿类和用类商品分别增长30.6%、5.8%和16.2%。

  2021年,我国餐饮业收入46895亿元,同比上涨18.6%;2021年全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%,而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅,领先优势扩大至6.1个百分点。2021年全国人均餐饮消费3320元,同比增速由负转正为18.6%。餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。

 

  (二)连锁经营

  连锁经营(Chain-Store Operations)是现代商业店面的一种普遍商业经营模式,所有的店铺以统一的品牌、统计的形象、统一的产品和服务、统一的经营管理、统一的标准等一定的纽带和形式组成一个联合店面经营实体体,在总部的整体规划下进行专业化经营,从而实现规模效益和品牌效益。

  直营连锁(Regular Chain)就是指总公司直接经营的连锁店面。即由公司本部直接投资和经营管理各个店面的经营形态,所有权属于总部公司,总部采取纵深似的管理方式,直接下令掌管所有的店面,店面也毫无疑问地必须完全接受总部的指挥。

  加盟连锁(Voluntary Chain)即自愿加入连锁体系的连锁店面。这种店面由于是原已存在或者新成立,所有权并不在总部公司,店面的开设伊始就由连锁总公司辅导创立;加盟连锁体系中,商品所有权是属于加盟主所有,而运作技术及商店品牌则归总部持有。

 

  (三)餐厅饭店

  (1)餐厅饭店

  创业开一家餐厅饭店,很多人都有这样的心愿。表面上看起来,餐厅饭店进入门槛很低,就是找个店面、支起炉灶、招聘员工、开业优惠、长期经营,然后就是回家输钱。实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。开餐厅,从店面、定位、菜品、食材、员工、营销、卫生、质量、品牌、管理等,都会影响着餐厅饭店的成败。

  租赁店面:两种地方是最好的选择:一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方,可以保证中午生意。很多地方的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。

  菜品定位:菜品定位和设计一般有以下步骤:1、调查;2、定位;3、规划;4、试制;5、定标;6、培训;7、提升。菜品设计并不是上述步骤的简单相加,而是一个循序渐进不断完善的过程,要不断地表达自己餐饮企业品牌的差异化、个性化、特色化,是企业品牌独特的内在气质和仪表的彰显。

  服务质量:店开好了,关键在于服务了,好的服务不仅能留住过往的回头客,还能使您的信誉增加,客源增多。首先,人员服务态度要好,人心都是肉长的,态度很重要;其次,要做到上菜速度较快,现在社会时间宝贵,要节约客人时间;再次,增加特色服务,例如,菜品上菜可以要有噱头,甚至可以带有文化特色;还有,可以增加演艺,表演简单但是令人难忘,不过分增加成本,又吸引用餐客的好感。

  (2)餐饮业趋势

  (1)菜品要突出特色

  餐厅菜品的口感、风味、文化、特色等是否合消费者们心意远比菜品种类是否丰盛更加重要。丰盛的菜品是能让消费者们的可选择的范围更大了,但是,也会增大原材料的消耗,不能及时销售出去的话,成本,浪费等,都是相当大的。

  (2)库存菜品要清理

  菜品有库存的话,不及时处理,就会变质,影响口感,甚至会危及消费者们身体健康。选择打出特价菜品,或者是免费赠菜等形式,既能不浪费物料,也能提升顾客粘性。特价菜品,也是一个很好的“收买人心”的方法。

  (3)提高餐厅翻台率

  高翻台率,才能提高运营者们的经营效率。顾客吃完了,坐着聊天,不能赶人家走,但是可以用不断的添茶倒水的形式打断人家讲话节奏,一来二去,顾客也就不好意思再坐下去了。人少的时候,跟顾客聊天,引导其提出意见,吸引更多顾客。

  (4)促销优惠收人心

  节假日的时候,或者不定期赠送一些优惠券,或者打折券之类的,能较好的留住“价格敏感型”顾客,对于提升营业额,提升效益,具有相当重要的积极意义。小恩小惠,不会让运营者损失多少,但是却能换回几倍甚至几十倍的效益。

  (5)处理抱怨要妥帖

  一家餐厅如果生意好,必然就会有上菜慢等情况,耐心不好的顾客,也就会有诸多的抱怨。给顾客上一些免费餐前小零食,茶水等,都能有效的化解顾客因为上餐慢等问题带来的不悦感。这时候处理顾客的抱怨要有人性化的一面。

  (6)餐后服务很有效

  用餐之后,赠送给客人一些招牌菜品的小样,或者是一些优惠券,或者是洗车券等,都是能很好的培养顾客对于品牌的忠诚度。餐后服务好不好,对于消费者的心里冲击会更大。好的餐后服务,更加有利于培养忠诚的顾客。

  (7)菜品要物美价廉

  尽管消费者们经济能力,以及对于价格的承受能力越来越大,但是物美价廉的商品是谁都喜欢的。越是虚报高价,越是宰客,也就越没有生意。在一定利润的范围内,可以适当的降低菜价,造福于顾客,对于建立长久的顾客关系也是大有裨益的。

 

  (四)咖啡厅

  咖啡厅(Cafe/Coffee House)是现代人们用于休闲娱乐、商务交流、聊天闲谈、相亲约会、私人聚会的场所;咖啡厅卖的不仅是咖啡,更是一种文化气氛,都能使得顾客获得好的体验,一般都采取培养熟客为主,为了能够获得稳定且上升的客源,一般多采取连锁经营模式。

  咖啡厅(Cafe/Coffee House)能够为顾客提供的餐饮样式相对更加丰富,除了咖啡外,一般还包括餐点料理,甜点小吃、花茶饮品等,还可以提供一些棋牌娱乐项目,不仅能够为咖啡店带来更高的营业额,还更好的满足了顾客的消费需求。

  咖啡厅(Cafe/Coffee House)普遍采用加盟连锁的方式进行扩张,因为单个咖啡厅一般规模都较小,店员和店主的主动性和积极性关系其经营好坏,特别适合家庭和小业主主动经营,可以分散风险,同时快速扩张,所以咖啡厅一般都采取加盟连锁的经营管理模式。

 

  (五)饮品店

  饮品店(Beverage Shop)因开店规模相对较小,餐饮服务成本相对较低,而且不受餐厅经营的许可限制,而且消费群体非常广泛,深受城市消费者喜爱,经营利润反而相对较高,自然也受到了创业者的普遍欢迎,只要是能够把客源引入到店里来,基本上都是能够进行消费的。

  饮品店(Beverage Shop)现在的饮品店的品牌和产品也是琳琅满目,提供的饮品五花八门,例如果汁、奶茶、咖啡、糕点等,饮品让人看上去都是非常的诱人的,越来越多的饮品店开始主打一个或几个产品,形成自身品牌效应,同时通过连锁加盟的方式,大规模扩张,已经广泛的存在各个城市之中。

  饮品店(Beverage Shop)由于饮品是五花八门,店面地域是天南地北,开店规模和品质良莠不齐,所以竞争也是日趋激烈;饮品店要想获得可持续发展动力,只能采取连锁加盟的方式,在各个城市甚至海外迅速扩张,形成规模化的品牌效应。

 

  (六)茶楼茶馆

  茶楼(Tea House)在90年代后复苏并发展很快,商务会客和旅游休闲的发展,使得茶楼快速崛起。今天,茶楼成为餐饮以外的商务交流、私人聚会、棋牌娱乐、桌游聚会的场所。

  茶楼(Tea House)有很多种类:民间传统茶楼;民俗式茶楼;戏曲茶楼;综合型茶楼;仿古式茶楼;园林式茶楼;室内庭院式茶楼;现代式茶楼;文化型茶楼;商务型茶楼;混合型茶楼;售茶型茶楼等。

  茶楼(Tea House)更加适合棋牌娱乐,相比咖啡厅,茶楼一般有多个单间,里面有麻将桌等,这特别适合更长时间的消费娱乐,所以很多茶楼都设有自助餐。

 

  我们拥有大量的餐饮、小吃、健身、休闲娱乐等城市服务店面项目经验。

  餐厅饭店类:餐厅、饭店、酒店、中餐厅、西餐厅、主题餐厅、连锁餐厅、生态餐厅、茶餐厅、团餐、农家乐等。

  咖啡茶馆类:咖啡厅、咖啡馆、茶楼、茶馆、茶苑、茶坊、书吧、小酒馆、棋牌室等。

  饮品小吃类:饮品店、奶茶店、果饮店、早餐店、小吃店、肉饼店、鸡排店等。

  运动健身类:健身中心、减肥中心、游泳馆、羽毛球场、保龄球场、射箭场、台球厅等。

  休闲娱乐类:电影院、酒巴、KTV、网巴、密室逃脱、商务会所、休闲会馆等。

  温泉水疗类:温泉、SPA、水疗馆、温泉理疗、温泉养生、宝宝游泳馆、城市澡堂等;

  劳务家政类:劳务公司、劳务派遣、劳务培训、大学生劳务、家政公司、清洁公司、快递公司、搬家公司、婚庆公司;

  物业安保类:保安公司、保安培训基地、物业公司、拓展培训、复员军人培训、警犬培训基地;

  其他服务类:出租车公司、自动售货机、桌游、旅行社、签证(L1签证)等;