（一）餐饮业

　　（1）餐饮业概论

　　餐饮业（Catering）市场蛋糕规模巨大，餐饮企业规模众多，就业人员数量庞大，菜品特色种类繁多，餐饮文化历史悠久。很多人都想做餐饮行业，都想在餐饮行业里分一杯羹，于是不少人就开一家小饭店，有的人非常会经营，于是开店就赚钱了，有的人不怎么会经营，开店虽然投资了不少的钱，但是最终全都打水漂，搞得血本无归。

　　餐饮业（Catering）已经进入数据化、网络化时代，因此对于餐饮业来说也应当用互联、共享的思维模式考虑企业的发展问题。由此数据的收集、整理、共享变得尤为重要，在未来，建立互利共享的线上线下一站式服务，促进线上线下融合发展将会是餐饮行业主要的发展方向。同时，新技术、互联网的应用也会成为引流新消费、发展新零售的有效方式，未来餐饮行业将会向着联网化、零售化、数字化方向发展。

　　（2）餐饮业市场规模

　　餐饮业市场规模巨大，并且随着经济的发展和人口的增长，餐饮业市场规模也在不断扩大，成为经济增长的重要支柱之一。疫情后餐饮市场快速恢复元气，但是餐饮市场竞争也开始日趋激烈。

　　（二）连锁经营

　　连锁经营（Chain-Store Operations）是现代商业店面的一种普遍商业经营模式，所有的店铺以统一的品牌、统计的形象、统一的产品和服务、统一的经营管理、统一的标准等一定的纽带和形式组成一个联合店面经营实体体，在总部的整体规划下进行专业化经营，从而实现规模效益和品牌效益。

　　直营连锁（Regular Chain）就是指总公司直接经营的连锁店面。即由公司本部直接投资和经营管理各个店面的经营形态，所有权属于总部公司，总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管所有的店面，店面也毫无疑问地必须完全接受总部的指挥。

　　加盟连锁（Voluntary Chain）即自愿加入连锁体系的连锁店面。这种店面由于是原已存在或者新成立，所有权并不在总部公司，店面的开设伊始就由连锁总公司辅导创立；加盟连锁体系中，商品所有权是属于加盟主所有，而运作技术及商店品牌则归总部持有。

　　（三）餐厅饭店

　　（1）餐厅饭店

　　创业开一家餐厅饭店，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，餐厅饭店进入门槛很低，就是找个店面、支起炉灶、招聘员工、开业优惠、长期经营，然后就是回家输钱。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。开餐厅，从店面、定位、菜品、食材、员工、营销、卫生、质量、品牌、管理等，都会影响着餐厅饭店的成败。

　　租赁店面：两种地方是最好的选择：一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。很多地方的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。

　　菜品定位：菜品定位和设计一般有以下步骤：1、调查；2、定位；3、规划；4、试制；5、定标；6、培训；7、提升。菜品设计并不是上述步骤的简单相加，而是一个循序渐进不断完善的过程，要不断地表达自己餐饮企业品牌的差异化、个性化、特色化，是企业品牌独特的内在气质和仪表的彰显。

　　价格定位：价格定位必须考虑：房租成为、人员成为、食材价格、环境装修、服务内容、市场需求、竞争对手、季节调整、口味品质、消费习惯等诸多因素，但是如果价格定位较高，客流价格敏感，不利于流水增加，但是价格较低，造成成本费用压力较大。在定价过程中，还需要关注市场变化和消费者反馈，以便及时作出调整。

　　服务质量：店开好了，关键在于服务了，好的服务不仅能留住过往的回头客，还能使您的信誉增加，客源增多。首先，人员服务态度要好，人心都是肉长的，态度很重要；其次，要做到上菜速度较快，现在社会时间宝贵，要节约客人时间；再次，增加特色服务，例如，菜品上菜可以要有噱头，甚至可以带有文化特色；还有，可以增加演艺，表演简单但是令人难忘，不过分增加成本，又吸引用餐客的好感。

　　（2）餐饮业趋势

　　餐厅菜品突出特色：餐厅菜品的口感、风味、文化、特色、名气、品牌等，是否合消费者们心意，远比菜品种类是否丰盛更加重要。丰盛的菜品是能让消费者们的可选择的范围更大了，但是，也会增大原材料的消耗，不能及时销售出去的话，成本，浪费等，都是相当大的。

　　在线外卖快速增长：外卖送餐已经切入到城市、村镇、家庭、酒店、商铺、医院、会议、会展、活动等所有场景，重塑人们日常生活方式，逐渐成为传统餐饮企业通用能力模块；在线订购并完成支付已经是餐饮行业的重要营销模式，极大丰富了餐饮行业的营销渠道。

　　预制菜使用广泛：受到食材价格上涨，餐厅备用菜成本提高，餐厅广泛使用预制菜。预制菜不仅种类多，而且成本较低，储藏时间很长，可以有效解决食材腐败问题，提高厨师工作效率，减少后厨各类食材和调味品的浪费，所以越来越多的餐厅普遍使用预制菜。

　　促销优惠收人心：节假日的时候，或者不定期赠送一些优惠券，或者打折券之类的，能较好的留住“价格敏感型”顾客，对于提升营业额，提升效益，具有相当重要的积极意义。小恩小惠，不会让运营者损失多少，但是却能换回几倍甚至几十倍的效益。

　　提高餐厅翻台率：高翻台率，才能提高运营者们的经营效率。顾客吃完了，坐着聊天，不能赶人家走，但是可以用不断的添茶倒水的形式打断人家讲话节奏，一来二去，顾客也就不好意思再坐下去了。人少的时候，跟顾客聊天，引导其提出意见，吸引更多顾客。

　　库存菜品要清理：菜品有库存的话，不及时处理，就会变质，影响口感，甚至会危及消费者们身体健康。选择打出特价菜品，或者是免费赠菜等形式，既能不浪费物料，也能提升顾客粘性。特价菜品，也是一个很好的“收买人心”的方法。

　　餐后服务很有效：用餐之后，赠送给客人一些招牌菜品的小样，或者是一些优惠券，或者是洗车券等，都是能很好的培养顾客对于品牌的忠诚度。餐后服务好不好，对于消费者的心里冲击会更大。好的餐后服务，更加有利于培养忠诚的顾客。

　　处理抱怨要妥帖：一家餐厅如果生意好，必然就会有上菜慢等情况，耐心不好的顾客，也就会有诸多的抱怨。给顾客上一些免费餐前小零食，茶水等，都能有效的化解顾客因为上餐慢等问题带来的不悦感。这时候处理顾客的抱怨要有人性化的一面。

　　菜品要物美价廉：尽管消费者们经济能力，以及对于价格的承受能力越来越大，但是物美价廉的商品是谁都喜欢的。越是虚报高价，越是宰客，也就越没有生意。在一定利润的范围内，可以适当的降低菜价，造福于顾客，对于建立长久的顾客关系也是大有裨益的。

　　（四）咖啡厅

　　咖啡厅（Cafe/Coffee House）是现代人们用于休闲娱乐、商务交流、聊天闲谈、相亲约会、私人聚会的场所；咖啡厅卖的不仅是咖啡，更是一种文化气氛，都能使得顾客获得好的体验，一般都采取培养熟客为主，为了能够获得稳定且上升的客源，一般多采取连锁经营模式。

　　咖啡厅能够为顾客提供的餐饮样式相对更加丰富，除了咖啡外，一般还包括餐点料理，甜点小吃、花茶饮品等，还可以提供一些棋牌娱乐项目，不仅能够为咖啡店带来更高的营业额，还更好的满足了顾客的消费需求。

　　咖啡厅普遍采用加盟连锁的方式进行扩张，因为单个咖啡厅一般规模都较小，店员和店主的主动性和积极性关系其经营好坏，特别适合家庭和小业主主动经营，可以分散风险，同时快速扩张，所以咖啡厅一般都采取加盟连锁的经营管理模式。

　　（五）饮品店

　　饮品店（Beverage Shop）因开店规模相对较小，餐饮服务成本相对较低，而且不受餐厅经营的许可限制，而且消费群体非常广泛，深受城市消费者喜爱，经营利润反而相对较高，自然也受到了创业者的普遍欢迎，只要是能够把客源引入到店里来，基本上都是能够进行消费的。

　　饮品店的品牌和产品也是琳琅满目，提供的饮品五花八门，例如果汁、奶茶、咖啡、糕点等，饮品让人看上去都是非常的诱人的，越来越多的饮品店开始主打一个或几个产品，形成自身品牌效应，同时通过连锁加盟的方式，大规模扩张，已经广泛的存在各个城市之中。

　　饮品店的饮品五花八门，店面地域是天南地北，开店规模和品质良莠不齐，所以竞争也是日趋激烈；饮品店要想获得可持续发展动力，只能采取连锁加盟的方式，在各个城市甚至海外迅速扩张，形成规模化的品牌效应。

　　（六）茶楼茶馆

　　茶楼（Tea House）在90年代后复苏并发展很快，商务会客和旅游休闲的发展，使得茶楼快速崛起。今天，茶楼成为餐饮以外的商务交流、私人聚会、棋牌娱乐、桌游聚会的场所。

　　茶楼有很多种类：民间传统茶楼；民俗式茶楼；戏曲茶楼；综合型茶楼；仿古式茶楼；园林式茶楼；室内庭院式茶楼；现代式茶楼；文化型茶楼；商务型茶楼；混合型茶楼；售茶型茶楼等。

　　茶楼更加适合棋牌娱乐，相比咖啡厅，茶楼一般有多个单间，里面有麻将桌等，这特别适合更长时间的消费娱乐，所以很多茶楼都设有自助餐。

　　我们拥有大量的餐厅、饭店、酒店、中餐厅、西餐厅、主题餐厅、连锁餐厅、茶餐厅、宴会厅等项目经验。另外，我们拥有大量的咖啡厅、咖啡馆、小酒馆、茶楼、茶室、茶坊、商务会所、私人会所、康乐中心、养生会所、休闲度假等项目经验。

　　（二）商业计划书模板-餐厅饭店项目

　　第1章　商业计划书摘要
　　　　1.1　餐饮行业分析
　　　　1.2　连锁餐厅简介
　　　　1.3　项目选址分析
　　　　1.4　餐厅出资金额
　　　　1.5　餐厅菜系简介
　　　　1.6　餐厅总体布局
　　　　1.7　区域环境分析
　　　　1.8　餐厅投资计划
　　　　1.9　餐厅流水收入
　　　　1.10　项目总体评价

　　第2章　餐饮行业分析
　　　　2.1　餐饮行业竞争特点
　　　　　　2.1.1　餐饮消费水平分析
　　　　　　2.1.2　餐饮竞争日趋激烈
　　　　　　2.1.3　餐饮消费特点转变
　　　　　　2.1.4　连锁经营主导模式
　　　　　　2.1.5　区域人均消费分析
　　　　2.2　餐饮市场发展趋势
　　　　　　2.2.1　激烈竞争仍将维持
　　　　　　2.2.2　经营形式灵活多元
　　　　　　2.2.3　东北特色地方菜系
　　　　　　2.2.4　餐饮内容更加丰富
　　　　2.3　餐饮行业竞争策略
　　　　　　2.3.1　市场定位非常明确
　　　　　　2.3.2　必须建立品牌意识
　　　　　　2.3.3　餐饮品质要求稳定
　　　　　　2.3.4　经营管理成本控制

　　第3章　连锁餐厅简介
　　　　3.1　连锁餐厅介绍
　　　　　　3.1.1　餐厅发展历史
　　　　　　3.1.2　餐厅全国布局
　　　　　　3.1.3　餐厅总部说明
　　　　　　3.1.4　餐厅加盟说明
　　　　3.2　餐厅菜系介绍
　　　　　　3.2.2　餐厅菜系文化
　　　　　　3.2.2　餐厅主打菜系
　　　　　　3.2.3　其他菜系简介
　　　　3.3　连锁餐厅布局
　　　　　　3.3.1　餐厅租赁面积
　　　　　　3.3.2　餐厅总体布局
　　　　　　3.3.3　餐厅装修计划
　　　　3.4　餐厅员工安排
　　　　　　3.4.1　餐厅员工配置
　　　　　　3.4.2　餐厅员工考核
　　　　　　3.4.3　餐厅管理体系

　　第4章　区域环境分析
　　　　4.1　项目选址分析
　　　　　　4.1.1 地理位置分析
　　　　　　4.1.2 区位优势分析
　　　　　　4.1.3 交通条件分析
　　　　　　4.1.4 旅游资源分析
　　　　　　4.1.5 气候条件分析
　　　　4.2　区域经济状况
　　　　　　4.2.1 区域商圈分析
　　　　　　4.2.2 经济发展分析
　　　　　　4.2.3 人口收入水平
　　　　　　4.2.4 旅游产业分析
　　　　4.3　区域餐饮业前景
　　　　　　4.3.1 周边餐厅调查
　　　　　　4.3.2　较大上升空间
　　　　　　4.3.3　未来发展方向

　　第5章　投资及股权方案
　　　　5.1　餐厅投资计划
　　　　5.2　餐厅筹资计划
　　　　5.2　餐厅股权安排

　　第6章　餐厅财务分析
　　　　6.1　财务预测依据
　　　　6.2　收入成本预测
　　　　　　6.2.1　餐厅客流和人均消费预测
　　　　　　6.2.2　餐厅流水和翻座率预测
　　　　　　6.2.3　餐厅租金和人工成本核算
　　　　　　6.2.4　餐厅水电气网费用核算
　　　　　　6.2.5　收入成本费用利润汇总
　　　　　　6.2.6　收入、成本、费用、利润汇总
　　　　6.3　投资回收期和内部收益率分析
　　　　　　6.3.1　现金流核算依据
　　　　　　6.3.2　投资回收期和内部收益率分析
　　　　6.4　主要财务情况

　　第7章　市场营销策略
　　　　7.1　餐厅市场定位
　　　　　　7.1.1 餐厅市场定位
　　　　　　7.1.2 目标客源分析
　　　　7.2　市场营销策略
　　　　　　7.2.1 开业折扣营销策略
　　　　　　7.2.2 会员优惠营销策略
　　　　　　7.2.3 节庆打折营销策略
　　　　　　7.2.3 团购促销营销策略
　　　　　　7.2.4 宣传单册营销策略
　　　　　　7.2.5 网上宣传营销策略
　　　　　　7.2.6 社区媒体广告策略

　　第8章　项目风险分析
　　　　8.1　餐厅知名度风险
　　　　8.2　项目融资风险
　　　　8.3　经营管理风险
　　　　8.4　风险大小分析

　　我们拥有大量的餐饮、小吃、健身、休闲娱乐等城市服务店面项目经验。

　　餐厅饭店类：餐厅、饭店、酒店、中餐厅、西餐厅、主题餐厅、茶餐厅、生态餐厅、民俗餐厅、农家乐、连锁餐厅、火锅外送、预制菜、智慧餐盒等。

　　咖啡茶馆类：咖啡厅、咖啡馆、茶楼、茶馆、茶苑、茶坊、书吧、酒馆、棋牌室、桌游等。

　　商业小吃街：台湾小吃街、商业一条街、民族文化街、影视城文化街、小吃城等。

　　饮品小吃类：饮品店、奶茶店、果饮店、早餐店、小吃店、肉饼店、鸡排店等。

　　运动健身类：健身中心、减肥中心、游泳馆、羽毛球场、保龄球场、射箭场、卡丁车场等。

　　休闲娱乐类：电影院、汽车影院、商务会所、休闲会馆、游艺厅、SPA、酒巴、KTV、密室逃脱、网巴、台球厅等。

　　主题乐园类：儿童乐园、水上乐园、主题公园、温泉、宝宝游泳馆、水疗馆、洗浴中心、澡堂等。

　　劳务家政类：劳务公司、劳务派遣、劳务培训、大学生劳务、家政公司、清洁公司、快递公司、搬家公司、婚庆公司；

　　物业安保类：集中办公、保安公司、保安培训基地、物业公司、拓展培训、复员军人培训、警犬培训基地；

　　其他服务类：旅行社、旅游文化、影视城、影视接地、出租车公司、自动售货机、签证(L1签证)等；